Ψαροκεφτέδες

Υλικά 

650 γρ φιλέτο ψαριού

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 

1 πράσο, το άσπρο μέρος

1 κτσ δυόσμο ξερό 

0.5 φλ φρυγανιά τριμμένη 

1 κτγ κάρυ 

1 κτσ βιγκετα

Αλάτι πιπέρι

Ελαιόλαδο

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλεύρι για το αλεύρωμα

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το ψάρι και το αφήνουμε να στραγγίσει.

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.

Ενώνουμε όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα και προσθέτουμε στο τέλος τη φρυγανιά. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη φρυγανιά ακόμα.

Αφήνουμε το μείγμα περίπου μισή ώρα στο ψυγείο και έπειτα πλάθουμε κεφτέδες. Τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.