Μαγειρίτσα

Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
1 εντεριά αρνίσια ή κατσικίσια
2 κρεμμυδάκια φρέσκο ψιλοκομμένο
Άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα

Αλάτι πιπέρι

Ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
1 αυγό
Χυμό από μισό ή 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Αφήνουμε τα έντερα για λίγο σε μια λεκάνη, με αλατόνερο και ξύδι. Τα πλένουμε καλά τα μέσα-έξω (δειτε το βίντεο)  και τα κάνουμε πλεξούδα.

Πλένουμε καλά και τα υπόλοιπα εντόσθια και τα βράζουμε όλα μαζί, ολόκληρα σε αλατισμένο νερό με λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, μέχρι να γίνουν.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί και τα ψιλοκόβουμε με ένα ψαλίδι.

Στο ζουμί που έβρασαν, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε μέχρι να γίνει.

Ξαναριχνουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια στην κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι. Βάζετε όσο λεμόνι σας αρέσει. Προσθέτουμε λίγο από το ζουμί της σούπας ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Προσοχή να μην καίει η σούπα και ψηθεί το αυγό, αλλά να μην είναι και κρύα και μείνει ώμο.