Πουτίγκα με τσουρέκι

Υλικά 
1 τσουρέκι
1 κτγ κανέλα
Γαρύφαλλο στη μύτη του κουταλιού
1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
Για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1 κτσ κονιάκ
Για την κρέμα

1 κούπα ζάχαρη (200g)

⅔ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (85g)

1 πρέζα αλάτι

3 κρόκους αυγού

1 λίτρο γάλα φρέσκο

2 βανιλίνες

Επιπλέον

2 κτγ κανέλα

1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα ή τριμμένη σοκολάτα

   

Εκτέλεση

Κόβουμε το τσουρέκι σε χοντρές φέτες και το τακτοποιούμε σε ένα σκεύος διαστάσεων 25Χ30εκ περίπου.

Πασπαλίζουμε με την κανέλα και το γαρύφαλλο και απλώνουμε τα καρύδια.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, μετρώντας από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ. Περιχύνουμε κουταλιά−κουταλιά το τσουρέκι με το ζεστό σιρόπι προσέχοντας να μην ξεπλένουμε τα μπαχαρικά και τα καρύδια.Ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. 

Προσθέτουμε τους κρόκους και ¼ κούπας γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, έτσι ώστε να δημιουργηθεί μία πυκνή πάστα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σιγά σιγά και ανακατεύουμε καλά. 

Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Από τη στιγμή που θα εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1−2 λεπτά ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά. Θα χρειαστούν συνολικά περίπου 20 λεπτά (αν βιαστούμε η κρέμα θα μυρίζει ωμό αλεύρι). Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε. 

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει καλυμμένη με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα περίπου και να γίνει χλιαρή.

Αφρατεύουμε την χλιαρή κρέμα, χτυπώντας την με το σύρμα μέχρι να γίνει λεία και την απλώνουμε πάνω στο σιροπιασμένο τσουρέκι.

Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα καρύδια ή τριμένη σοκολάτα και κανέλα.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3−4 ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει η κρέμα.

Η κρέμα που χρησιμοποίησα και χρησιμοποιώ σε πολλά γλυκά είναι από kouzinista