Αρακάς λαδερός

Υλικά
1 κιλό αρακά κατεψυγμένο
2 πατάτες κομμένες στα τέσσερα
1 καρότο σε μισές ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κτσ ντοματοπελτέ
1 φλ. σάλτσα ντομάτας
Άνηθο

1 κτσ βιγκετα

Λίγο σκόρδο ξερό
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε καλά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον πελτέ. Αφού τον τσιγαρίσουμε κι αυτόν λίγο προσθέτουμε τη σάλτσα και το αλατοπίπερο. 

Βράζουμε για λίγο και προσθέτουμε και τα λαχανικά. Κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. 

Αφήνουμε να γιαχνιστούν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 

Μόλις είναι έτοιμα, προσθέτουμε τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια, 3-4 φλιτζάνια νερό και βράζουμε μέχρι να γίνουν. Προς το τέλος, προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο. 

Πρέπει να μείνουν με τη σάλτσα και το λάδι τους. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Αν έχει μείνει πολύ, βράζουμε με ανοιχτό καπάκι σε δυνατή φωτιά, να εξατμιστεί. Αν τα βράσετε στη χύτρα, βάλτε μόνο δυο φλιτζάνια νερό.