Κανελόνια

Υλικά

250 γρ κανελόνια που δεν χρειάζονται προβράσιμο

Γέμιση

400 γρ κιμά ανάμεικτο

100 γρ ζαμπόν τριμμένο

1/2 κρεμμύδι τριμμένο

Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Ελαιόλαδο

100 γρ τριμμένο σκληρό τυρί

1 αυγό

Σάλτσα

1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο

1/2 κοτσάνι σέλινο ψιλοκομμένο

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

100 γρ κιμά ανάμεικτο

50 γρ ζαμπόν τριμμένο

1/2 ποτηράκι κρασί λευκό

Αλάτι, πιπέρι

400 γρ ντομάτα τριμμένη

Μπεσαμέλ

100 γρ βούτυρο

100 γρ αλεύρι

1 λίτρο γάλα

Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το ζαμπόν, το τυρί και το αυγό.

Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε για λίγο τα λαχανικά της σάλτσας. Προσθέτουμε τον κιμά και το ζαμπόν και συνεχίζουμε λίγο ακόμη το σοτάρισμα. Ανοίγουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη ντομάτα. Βράζουμε περίπου 30'.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά κα ανακατεύουμε προσέχοντας να μην κολλήσει στον πάτο και να μην σβολιάσει, μέχρι να πάρει βράση. Το αφήνουμε να βράσει 5'. Αν σβολιάσει το χτυπάμε λίγο στο μπλέντερ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Με ένα κουταλάκι μοιράζουμε τη γέμιση στα κανελόνια και τα αραδιάζουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Μην τα στριμώξετε. Ρίχνουμε τη σάλτα να πάει παντού και προσθέτουμε νερό ή ακόμη καλύτερα μισό νερό μισό γάλα, έως λίγο πιο πάνω από τη μέση του φαγητού. Βάζουμε από πάνω τη μπεσαμέλ. Από πάνω αν θέλουμε σκορπίζουμε λίγο τριμμένο τυρί. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C περίπου 1 ώρα.