Άλλη μια συνταγή του φίλου μου του Φώτη. Ελιές τσακιστές σπιτικές! Κάτι θα ξέρει από ελιές μιας και έχουν μπόλικες στον τόπο του. Αγαπώ πολύ τις φρεσκοφτιαγμένες ελιές που πικρίζουν λίγο.
Υλικά
3-3,5 kg πράσινες ελιές Καλαμών
Αποξηραμένη φλούδα 3-4 πορτοκαλιών
3-4 κουταλιές σούπας θρούμπη
3-4 κουταλιές σούπας θυμάρι
3-4 κουταλιές σούπας κύμινο (τριμμένο αλλά και άκοπο)
250 γραμμάρια χυμό λεμονιού
3 – 4 λεμόνια κομμένα σε μικρά κομματάκια
800 – 1000 γραμμάρια ελαιόλαδο
300 – 350 γραμμάρια αλάτι μεσαίο
Διαδικασία
Τσακίζουμε μια μια τις ελιές. Η διαδικασία γίνεται είτε με πέτρα είτε μια εγκάρσια εγκοπή με το μαχαίρι και μετά πίεση με το δάχτυλο ώστε να ανοίξει ελαφρώς η ελιά.
Βάζουμε τις ελιές σε νερό για να ξεπικρίσουν. Κάθε δύο τρεις ημέρες αλλάζουμε το νερό μέχρι να ξεπικρίσουν όσο θέλουμε. Προσωπικά μου αρέσει να κρατούν μια μικρή πικράδα.
Παράλληλα έχουμε βάλει να ξεραθούν οι φλούδες πορτοκαλιού. Όταν ξεραθούν κόβουμε τις φλούδες με το ψαλίδι σε μικρά μικρά κομματάκια.
Στραγγίζουμε τις ελιές καλά τις βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι , τις κομμένες φλούδες πορτοκαλιού και τα αρωματικά και ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τα κομμάτια λεμονιού.
Δέρνουμε το λάδι με το χυμό λεμονιού μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή και το προσθέτουμε στις ελιές. Ανακατεύουμε καλά και φροντίζουμε να καλύπτονται οι ελιές, αν όχι προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και τις αποθηκεύουμε σε ένα βάζο.
Αν θέλουμε για να δώσουμε ένα πιο πικάντικο τόνο προσθέτουμε, γιατί όχι και λίγο μπούκοβο.
Τα αρωματικά τα τροποποιούμε στη ποσότητα με βάση το γούστο μας αλλά βεβαίως μπορούμε να δοκιμάσουμε και με άλλα αρωματικά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου