Γλυκό βερύκοκο

Σας βάζω μια συνταγή του φίλου μου του Φώτη. Το αγαπημένο μου γλυκό του κουταλιού ❤️

Υλικά
1 κιλό βερύκοκα καθαρισμένα (να έχει αφαιρεθεί μόνο το κουκούτσι τους)
1 κιλό ζάχαρη
¾ κούπας τσαγιού νερό
Χυμό μισού λεμονιού
Μισό κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Διαδικασία

Βάζουμε την ζάχαρη με το νερό και βράζουμε μέχρι αυτή να λιώσει και αποσύρουμε από την φωτιά. Όταν γίνει χλιαρό το σιρόπι προσθέτουμε τα βερύκοκα και τα αφήνουμε για ένα εικοσιτετράωρο στο πυκνό σιρόπι. 

Την επόμενη μέρα τα βερύκοκα έχουν χάσει νερό και το σιρόπι έχει αραιώσει. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα βερύκοκα προσεκτικά και βράζουμε ξανά το σιρόπι για πέντε λεπτά αφού έχει έλθει σε πλήρη βρασμό. Αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε και πάλι να γίνει χλιαρό. Προσθέτουμε και πάλι τα βερύκοκα και τα αφήνουμε στο σιρόπι για άλλο ένα εικοσιτετράωρο. Αφαιρούμε και πάλι τα βερύκοκα και βράζουμε και πάλι άλλα πέντε λεπτά από την έναρξη του πλήρη βρασμού. Προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και το εκχύλισμα της βανίλιας αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε και πάλι τα βερύκοκα και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. 

Με την διαδικασία αυτή τα βερύκοκα παραμένουν τραγανά, διατηρούν το άρωμα τους και το σιρόπι έχει μια υπόξινη γεύση πλημυρισμένο με το άρωμα της βανίλιας.

Με τη δόση αυτή δημιουργείται υπεραρκετό σιρόπι το οποίο είναι υπέροχο με τα αρώματα του βερύκοκου και της βανίλιας και μπορείτε να γλυκάνετε ένα έδεσμα γιαουρτιού ή ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε.

Με τις υγείες σας!