Λέω "σαν" γιατί μπορεί η τεχνική να είναι ίδια, αλλά τα υλικά λίγο διαφέρουν, είτε για οικονομία είτε γιατί δεν τα βρίσκεις εύκολα.
Λοιπόν, θα χρειαστούμε μισό κιλό σπαγγέτι όποιο νούμερο σας αρέσει. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε και πένες.
3 φρέσκα αυγά. Κανονικά θέλει πέντε κρόκους, αλλά είπαμε οικονομία...
150 gr μπέικον, αντί για παστά μάγουλα χοιρινά (guanciale=γκουαντσιάλε). Αν βρείτε πάντως προτιμήστε τα, άκουσα πως είναι πολύ πιο νόστιμα και πείτε μου και πού τα βρήκατε!
150 gr pecorino Romano κανονικά, αλλά εγώ τώρα έβαλα παρμεζάνα τριμμένη.
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες αλλά ένα λεπτό λιγότερο γιατί θα μαγειρευτούν και στο τηγάνι.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε χωρίς λάδι, σε μέτρια φωτιά το μπέικον, κομμένο σε κύβους ενός εκατοστού περίπου, μέχρι να λιώσει το λίπος και ροδίσει το κρέας. Αφαιρούμε το τηγανι από τη φωτιά. Σήμερα εγώ το τσιγάρισα σε λίγο λίπος, που κράτησα από το χοιρινό κεφάλι που είχα ψήσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε λίγο τα αυγά και προσθέτουμε το τυρί. Προσθέτουμε επίσης λίγο-λίγο και αργά, περίπου 2 κουταλιές από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά, μέχρι να γίνει μια ωραία πηχτή κρέμα. Πολλή προσοχή να μην ψήσουμε τα αυγά.
Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά θα μεταφέρουμε με μία λαβίδα στο τηγάνι με το μπέικον και ανακατεύουμε να πάει παντού το λίπος. Μην πετάξετε ακόμα το νερό από την κατσαρόλα.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά και το μείγμα των αυγών στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά με τη λαβίδα μέχρι να πάει παντού αν δούμε ότι η σάλτσα είναι πηχτή προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη από τα ζυμαρικά.
Σερβίρουμε σε ζεστό πιάτο με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου