Παστίτσιο

Το παστίτσιο όπως το κάνει η μαμά μου, δε το συγκρίνω
με κανένα από όσα έχω φάει. Είναι το ίδιο νόστιμο,
φουσκωτό και αφράτο, ακόμα και την επόμενη ή μεθεπόμενη
ή ακόμα και μετά από πολλές μέρες. Αν και συνήθως δεν
περισσεύει! Εγώ ακολουθώ τη συνταγή της, αλλά αυτό ακόμα
δεν το έχω καταφέρει. Ελπίζω εσείς να είστε ικανότεροι ή πιο τυχεροί!

Υλικά 
1 πακέτο μακαρόνια Νο2
Για τον κιμά:
500 γρ κιμά ανάμικτο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
0.5 με 1 φλ ντομάτα τριμμένη
0,5 ποτηράκι κρασί
Μαϊντανό
Ρίγανη
Μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης 
Αλάτι, πιπέρι
1 κύβο κρέατος προαιρετικά
Για την κρέμα:
5 φλ γάλα
1 φλ αλεύρι
2 αυγά (1 ασπράδι και 2 κρόκους)
Αλάτι, πιπέρι
Επιπλέον:
Τυρί φέτα
Γκούντα τριμμένη
Βούτυρο

 

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια, να κρατάνε λίγο. Μόλις γίνουν τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο. 

Ετοιμάζουμε τον κιμά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον κιμά να σοταριστεί κι αυτός ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το μαϊντανό, 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να πιει όλο το νερό. 

Σε ένα ταψί απλώνουμε λίγα περισσότερα από τα μισά μακαρόνια, από πάνω τον κιμά και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Από πάνω τρίβουμε με τα χέρια τυρί φέτα. 

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Δεν ξέρω αν είναι μπεσαμέλ. Είναι λέει η μαμά μου, η κρέμα που χρησιμοποιούσαν στο χωριό της για να κάνουν γαλατόπιτα. Διαλύουμε καλά το αλεύρι στο γάλα, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία, να βράσει ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα να μη σβολιάσει. Αν τελικά σβολιάσει, διορθώνεται στο μπλέντερ. 

Αν γίνει πολύ πηκτή αραιώνουμε με λίγο γάλα ή νερό. Αν γίνει πολύ αραιά αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμη ή προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι διαλυμένο σε γάλα ή νερό. 

Μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ανακατεύουμε μέσα το 1 αυγό και τον κρόκο από το άλλο ελαφρά χτυπημένα. Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί πάνω από τα μακαρόνια και τη φέτα. 

Απλώνουμε πάνω από τη μπεσαμέλ το τριμμένη γκούντα ή ό,τι άλλο τυρί σας αρέσει και σκορπίζουμε και μερικά κομματάκια βούτυρο. 

Ψήνουμε στους 200ºC για μια ώρα περίπου. 

Ως γνωστό το παστίτσιο είναι ένα φαγητό που χρειάζεται πολλά σκεύη. Ευτυχώς έχω καταφέρει να κάνω όλη την προετοιμασία σε μια κατσαρόλα. Δεν βιάζομαι, ξεκινάω νωρίς και απολαμβάνω όλη τη διαδικασία. Βράζω τα μακαρόνια, τα ρίχνω στο ταψί. Στην ίδια κατσαρόλα ετοιμάζω τον κιμά, τον τακτοποιώ κι αυτόν στο ταψί και συνεχίζω με την μπεσαμέλ.