Γεμιστές πιπεριές

Υλικά
10 πιπεριές
10 κτσ ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια
1/2 σκελίδα σκόρδο
Την ψίχα από τις πιπεριές
1 κτσ πελτέ
1 φλ σάλτσα ντομάτας
1 κύβο κρέατος (προαιρετικά)
1 κτσ δυόσμο
Μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
1 φλ χυμό ντομάτας για το ταψί

Εκτέλεση

Κόβουμε το καπάκι της πιπεριάς (όχι μέχρι τέρμα) και κρατάμε την ψίχα (το μέρος της πιπεριάς που έχει τα σπόρια). Αυτό το καθαρίζουμε από τα σπόρια και το ψιλοκόβουμε. 

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όταν μαλακώσει, προσθέτουμε το σκόρδο και την ψίχα από τις πιπεριές. Σοτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε τον πελτέ. Μετά από λίγο ρίχνουμε και τη σάλτσα. 

Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε και το ρύζι με 1 φλιτζάνι νερό, τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε, μέχρι να σωθεί το υγρό. 

Τρυπάμε με ένα πιρούνι, το κάτω μέρος από τις πιπεριές και τις γεμίζουμε, αφήνοντας ένα δάχτυλο κενό, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι. 

Τις τοποθετούμε στο ταψί, τη μια διπλά στην άλλη. Αν έχει περισσέψει γέμιση τη βάζουμε κι αυτή ανάμεσα στις πιπεριές. Προσθέτουμε στο ταψί ένα φλιτζάνι χυμό ντομάτας και συμπληρώνουμε μέχρι τη μέση των πιπεριών με νερό. 

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 1.5 ώρα. 

Εμένα γενικά το ρύζι μ αρέσει λασπωτό, γι' αυτό χρησιμοποιώ Καρολίνα. Αν προτιμάτε το ρύζι πιο σπυρωτό χρησιμοποιήστε ρύζι μπαρμπόιλ. Απλά βάλτε στην κατσαρόλα λίγο περισσότερο νερό για να βράσει. Σήμερα είχα πολύ λίγο καρολίνα κι έτσι έβαλα μισό μισό. 

TIP: Συνήθως κρατάω ένα μέρος από τη γέμιση, προσθέτω λίγο κιμά και γεμίζω Μ αυτό μερικές πιπεριές για αυτούς που δεν τις τρώνε ορφανές!