Μινεστρόνε, σούπα με λαχανικά

Υλικά

1 πατάτα σε μικρούς κύβους

1 πράσο το άσπρο,σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

0.5 σκελίδα σκόρδο

1 φλ λάχανο ψιλοκομμένο

1 φλ φασόλια κόκκινα κονσέρβας ή βρασμένα.

1 καρότο σε μισές ροδέλες

1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο

2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 φλ σάλτσα ντομάτας

1 κύβο λαχανικών

1 κτσ βίγκετα

1 φλ μακαρονάκι κοφτό

Ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

1 κτσ βούτυρο φρέσκο προαιρετικά

Εκτέλεση

Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο. 

Προσθέτουμε υπόλοιπα λαχανικά εκτός απο τη ντομάτα 🍅. Ανακατεύουμε για λίγο να γιαχνιστούν και την προσθέτουμε κι αυτήν. Μετά από λίγο ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό τον κύβο,τη βίγκετα και αλατοπιπερώνουμε. 

Αφήνουμε να βράσουν και μόλις γίνουν προσθέτουμε τα φασόλια και το μακαρονάκι, λίγο ακόμη ελαιόλαδο και βράζουμε για λίγο να μαλακώσει το μακαρονάκι, άλλα να κρατάει, γιατί μετά θα μαλακώσει πολύ. 

Μόλις είναι έτοιμο, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε αν θέλουμε το βούτυρο. 

Σερβίρουμε με τυρί τριμμένο και φρέσκο μαϊντανό.