Μουσακάς νηστίσιμος με καραμελωμένα κρεμμύδια

Για ένα ταψάκι διαμέτρου 30εκ περίπου

Υλικά
1 κιλό πατάτες
2 μελιτζάνες
3 μεγάλα κρεμμύδια
Για τη σάλτσα:
1 φλ σάλτσα ντομάτας
1 κτσ πελτέ ντομάτας
1 φλ. του καφέ κρασί λευκό
Μπαχάρι
Ρίγανη
Ελάχιστη κανέλα
Αλάτι, πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
600 ml νερό
1 κύβο λαχανικών
4 κτσ αλεύρι
2 κτσ πουρέ πατάτας έτοιμο
2 κτσ μαργαρίνη
Μοσχοκάρυδο

Αλάτι, πιπέρι
                                                                                       Επιπλέον:
                                                                                       Απομίμηση λευκού τυριού προαιρετικά
                                                                                       Φρυγανιά για το πασπάλισμα
                                                                                       Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες 1εκ περίπου, και τηγανίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες.

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, μέχρι να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν.


Βαζουμε τα λαχανικά στο ταψί, σε στρώσεις. Τις πατάτες, τις μισές μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τις υπόλοιπες μελιτζάνες.


Στην κατσαρόλα που ετοιμάσαμε τα κρεμμύδια προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε τον πελτέ, τηγανίζουμε για λίγο και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά και βράζουμε μέχρι να γίνει.

Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά και προαιρετικά τρίβουμε λίγο απομίμηση λευκοί τυριού.

Ετοιμαζουμε τη μπεσαμέλ. Διαλύουμε σε λίγο από το νερό το αλεύρι και τη σκόνη του πουρέ και βάζουμε το υπόλοιπο να βράσει. Ανακατεύουμε προσεκτικά με σύρμα, το μιγμα στο νερό και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να βράσει και να πήξει.

Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο, στους 200ºC μέχρι να ροδίσει, περίπου 50'.