Τούρτα ροδάκινο

Το παντεσπάνι είναι από εδώ: 

https://m.youtube.com/watch?v=kwtoJhEoAcc&feature=share

Υλικά

Παντεσπάνι

5 αυγά

125 γρ ζάχαρη

155 γρ αλεύρι

1,5 κτγ μπέικιν πάουντερ

2 βανιλίνες

Σαντιγί

1 μόρφατ (1 ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο)

0.5 φλ γάλα κρύο

0.5 φλ άχνη

1 κτσ κονιάκ

Επιπλέον

1 μεγάλη κομπόστα ροδάκινο

1 κτσ κονιάκ

Τριμμένη κουβερτούρα για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

• Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να σφίξουν.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μπέικιν και τις βανιλίνες και το ενσωματώνουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα στα αυγά με τη ζάχαρη
• Σε ένα ταψάκι με διάμετρο περίπου 28 εκ. στρώνουμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε το μίγμα.
• Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 170ºC, για 30'.
• Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε 5 λεπτά και το βγάζουμε από το ταψί. Το τυλίγουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει, αν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε την ίδια μέρα. Κόβετε πάντως καλύτερα την επόμενη.
• Χτυπάμε το μόρφατ με το γάλα, την άχνη και το κονιάκ μέχρι να αφρατέψει, περίπου 10 λεπτά. Το αφήνουμε στο ψυγείο.
• Κόβουμε τα μισά ροδάκινα της κομπόστας σε κομματάκια.
• Ανακατεύουμε το σιρόπι της κομπόστας με το κονιάκ.
• Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση. Σ' αυτό το σημείο, αν θέλουμε να κάνουμε την τούρτα μέσα στο ταψί, τοποθετούμε το ένα κομμάτι στο ταψί και το σιροπιάζουμε με το μισό σιρόπι.
• Σκορπάμε τα μισά κομματάκια ροδάκινο και απλώνουμε τη μισή σαντιγί.
• Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι. Το σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι και απλώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί. Σκορπίζουμε τα υπόλοιπα κομματάκια ροδάκινο και πασπαλίζουμε με την κουβερτούρα.
• Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κομπόστα ανανά αντί για ροδάκινο.