Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Ας σημειώσω εδώ, αυτή την υπέροχη συνταγή 

της ξαδέρφης, να μην τη χάσω!

Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο υγράλατο
1 φλ αλεύρι για το αλεύρωμα
Για το κουρκούτι:
300 γρ αλεύρι
150 γρ κορν φλάουρ
8 γρ μπέικιν
2 κουτάκια μπύρας
λίγο Αλάτι
Για τη σκορδαλιά:
1 κιλό πατάτες
2 σκελίδες σκόρδο
Ξίδι όσο σας αρέσει
0,5 φλ ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι λευκό προαιρετικά

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο. Ένα 24ωρο πριν, τον βάζουμε σε μπόλικο νερό, το οποίο αλλάζουμε συχνά. Τον τεμαχίζουμε και τον αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει. 

Ετοιμάζουμε τον χυλό. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά σε μια βαθιά λεκανίτσα και προσθέτουμε την μπύρα σιγά σιγά, όσο πάρει. 

Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Αλευρώνουμε λίγο τα κομμάτια του μπακαλιάρου και με ένα πιρούνι τα βουτάμε στο κουρκούτι, αφήνουμε να στραγγίσει λίγο η περίσσεια και το βάζουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να χρυσίσει. Βγάζουμε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί. 

Για τη σκορδαλιά, βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες, τις καθαρίζουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι ή το εργαλείο για τον πούρε (αλήθεια πως λέγεται;) Προσθέτουμε όσο σκόρδο μας αρέσει λιωμένο, αλάτι, πιπέρι, ξίδι και σιγά σιγά το ελαιόλαδο, μπορεί να χρειαστεί και περισσότερο από μισό φλιτζάνι. 

Tip: κρατάω λίγο μπακαλιάρο τον οποίο ψιχουλιάζω και τον ρίχνω στο τελευταίο κουρκούτι, προσθέτοντας και ένα αυγό. Τηγανίζω κουταλιές από το μείγμα για τα παιδιά. Ενώ δεν τρων το κομμάτι του μπακαλιάρου μ αυτό ξετρελαίνονται. Επίσης στη σκορδαλιά προσθέτω το σκόρδο τελευταίο αφού κρατήσω λίγο από το μίγμα χωρίς σκόρδο για τα παιδιά. Είναι πολύ νόστιμο!