Χοιρινό ψητό χριστουγεννιάτικο

Υλικά
4 κιλά σπάλα χοιρινή, ολόκληρο κομμάτι
5-6 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα τέσσερα
1 κτσ κόκκους πιπεριού
0.5 φλ φυτίνη
Αλάτι
2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση 

Ετοιμάζουμε το κρέας από την προηγούμενη μέρα. 

Το τρυπάμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε 20-24 σημεία. Σε κάθε τρύπα βάζουμε αλάτι, κόκκους πιπεριού, ένα κομμάτι σκόρδο και φυτίνη. 

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και από έξω και το βάζουμε σε μια γάστρα πάνω στα φύλλα δάφνης. Φροντίζουμε να είναι όμορφα συμμαζεμένο και το δένουμε με ειδικό σπάγκο. (Συνήθως δεν έχω και το δένω με κλωστή ραψίματος). Προσθέτουμε λίγο νερό να καλυφθεί ο πάτος της γάστρας. 

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 3-4 ώρες. 

Στις 2 ώρες γυρνάμε το κρέας από την άλλη μεριά. Κάνα μισάωρο πριν το τέλος του ψησίματος αφαιρούμε το περισσότερο ζουμί που έχει βγάλει το κρέας σε ένα κατσαρολάκι. Το ξαναγυρνάμε και αφήνουμε τη γάστρα ανοιχτή να πάρει χρώμα το κρέας. 

Το ζουμί που κρατήσαμε, το κάνουμε σάλτσα, πήζοντας το με λίγο διαλυμένο σε νερό κορν φλάουρ. Μ αυτή τη σάλτσα συνοδεύουμε το κρέας όταν το σερβίρουμε.