Σπανακόρυζο

Υλικά

1,5 κιλό σπανάκι φρέσκο ή 1 κιλό κατεψυγμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

1 φλ ρύζι καρολίνα

1 κτσ άνηθο ψιλοκομμένο

1 κύβο λαχανικών προαιρετικά

1 κτγ βεγκέτα προαιρετικά

Αλάτι πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το φρέσκο σπανάκι. Κόβουμε ένα μέρος από τη ρίζα μέχρι το κοτσάνι (μην το πετάξετε, βάλτε το στην άκρη). Το ζεματάμε και το στραγγίζουμε. 

Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το σπανάκι (το κατεψυγμένο, όπως είναι) και γιαχνίζουμε καλά. 

Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε τα μυρωδικά και 2 φλ νερό. 

Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το ρύζι καλά πλυμένο και βράζουμε μέχρι να γίνει, σε χαμηλή θερμοκρασία. 

EXTRA: Τα κοτσάνια που κρατήσαμε τα βράζουμε για λίγο, σε αλατισμένο νερό και γίνονται μια πολύ νόστιμη και θρεπτική σαλάτα , με λεμόνι και ελαιόλαδο!