Τούρτα σοκολατίνα

Υλικά

Για το παντεσπάνι
5 αυγά χωρισμένα
90 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κακάο
60 γρ. φαρίνα κόκκινη
2 κτγ. μπέικιν

Για το σιρόπι
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
2-3 κτσ λικέρ σοκολάτας ή κονιάκ

Υλικά για την κρέμα σοκολάτας
1 κουτί Μorfat (στην ψύξη)
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
200 γρ. λιωμένη κουβερτούρα (στα μικροκύμματα ή σε μπαιν μαρί)

Για το γλάσο
150γρ. κουβερτούρα
100γρ. εβαπορέ γάλα
1 μεγάλη κ. σ. μαργαρίνη

Επιπλέον

20περίπου γεμιστά μπισκότα σοκολάτας για το στόλισμα της τούρτας.

Εκτέλεση

Πρώτα ετοιμάζω το παντεσπάνι. Χτυπάω δυνατά στο μίξερ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και αφού χαμηλώσω την ταχύτητα , σιγά-σιγά προσθέτω τη ζάχαρη κι έναν-έναν τους κρόκους. Στη συνέχεια σταματώ το μίξερ , προσθέτω το αλεύρι με το μπέικιν και το κακάο (τα οποία έχω ανακατέψει πάρα πολύ καλά) και με σπάτουλα διπλώνω απαλά το μείγμα ώστε να ομογενοποιηθεί χωρίς να ξεφουσκώσει. Βάζω λαδόκολλα σε τσέρκι ή ταψί 25εκ., αδειάζω το μείγμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180ο για 25 λεπτά. Όταν ψηθεί , περιμένω 5 λεπτά να σταθεί και το αναποδογυρίζω σε σχάρα για να κρυώσει . Το αφήνω στην άκρη μέχρι να έρθει η σειρά του να το χρησιμοποιήσω. Καλύτερα να το κάνετε από την προηγούμενη μέρα για να κοπεί την επόμενη πιο εύκολα. 

Στη συνέχεια ετοιμάζω τη σοκολατένια κρέμα. Χτυπάω τη Morfat με το μίξερ σε αφράτη , σφιχτή σαντιγύ για 5 λεπτά περίπου και σταθερά προσθέτω , χωρίς να σταματώ το χτύπημα , το ζαχαρούχο γάλα. Όταν γίνει μια αφράτη κρέμα προσθέτω κατά τον ίδιο τρόπο και τη λιωμένη κουβερτούρα. Η κρέμα μου είναι έτοιμη και τη βάζω στο ψυγείο ώστε να σφίξει και να δουλεύεται καλύτερα. 

Τώρα ετοιμάζω το γλάσο. Σε γυάλινο μπωλ βάζω την κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια μαζί με το εβαπορέ. Τα ζεσταίνω στο φούρνο μικροκυμάτων για 1,50 λεπτό. (Αλλιώς τα λιώνω σε μπαιν μαρί). Προσθέτω και τη μαργαρίνη και ανακατεύω καλά με σπάτουλα. Το γλάσο μου είναι έτοιμο. 

Τέλος ετοιμάζω το σιρόπι , βράζοντας όλα τα υλικά για λίγα λεπτά (2-3) 

Συναρμολογώ την τούρτα. Κόβω το παντεσπάνι στα δύο και βάζω τον πρώτο πάτο στην πιατέλα μου. Τον σιροπιάζω με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Απλώνω με σπάτουλα τα 3/4 της σοκολατένια κρέμας από πάνω και συνεχίζω με το δεύτερο πάτο παντεσπανιού. Σιροπιάζω με το υπόλοιπο σιρόπι και περιμένω λίγο να κρυώσει (το 1/4 κρέμας που φύλαξα , το βάζω σε κορνέ μέσα στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσω στο τελικό γαρνίρισμα). Στη συνέχεια απλώνω το γλάσο πάνω από το παντεσπάνι ξεκινώντας με προσοχή , με κυκλικές κινήσεις από το κέντρο της τούρτας προς τα έξω μέχρι να φτάσει στο χείλος της. Τη βάζω για μια ωρίτσα στο ψυγείο να παγώσει καλά και τη γαρνίρω τοποθετώντας γεμιστά μπισκότα στα πλαϊνά και ροζέτες της σοκολατένιας κρέμας ενδιάμεσα με το κορνέ . Τη στολίζω και στο πάνω μέρος με σπασμένα κομμάτια μπισκότων και την υπόλοιπη σοκολατένια κρέμα.

http://tasteoflife.com.gr/index.php/en/tourtes/1023-toyrta-sokolatina-me-krema-sokolatas-kai-glaso?highlight=WyJcdTAzYzRcdTAzYmZcdTAzY2RcdTAzYzFcdTAzYzRcdTAzYjEiLCJcdTAzYzNcdTAzYmZcdTAzYmFcdTAzYmZcdTAzYmJcdTAzYjFcdTAzYzRcdTAzYWZcdTAzYmRcdTAzYjEiLCJcdTAzYzRcdTAzYmZcdTAzY2RcdTAzYzFcdTAzYzRcdTAzYjEgXHUwM2MzXHUwM2JmXHUwM2JhXHUwM2JmXHUwM2JiXHUwM2IxXHUwM2M0XHUwM2FmXHUwM2JkXHUwM2IxIl0=